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由於它營養豐富,味道可口,很受人們的喜愛。蓮藕過去除作為蔬菜食用外,主要深加工產品為藕粉,小黄鸭官方通過試驗研製成功了蓮藕汁飲料,它具有很大的發展潛力,特別是對於一些產藕地區的鄉鎮企業
藕汁的生產方法。
首先將鮮蓮藕經過精選、清洗、熱燙,將熱燙過的藕進行破碎,而後經酶水解,再進行分離提汁,在藕汁中添加甜味劑,穩定劑及抗氧化劑,將混合液經過高壓均質、真空脫氣,將脫氣後的混合液經過預熱,裝罐、密封、殺菌後,即得產品。
為了便於蓮藕破碎,在破碎前可將蓮藕先行切片。為了使酶水解更加完全徹底,可將破碎後的蓮藕進一步磨細。
本發明的優點是工藝流程簡單,便於工業化生產,采用本發明方法能大大提高蓮藕源料的利用率,製得的蓮藕汁飲料呈混濁狀,大大提高了產品的口感性能,且產品能充分保留蓮藕的天然口味。